Ako vybrať svadobné víno: „Vyhnite sa lacným vínam z obchodných reťazcov“, radí dlhoročná vinohradníčka

Sú malým rodinným vinárstvom v Rači, ktoré obrába vinohrady s rozlohou 0,25 ha. Vinohradníctvom a výrobou vína sa zaoberajú už viac ako 20 rokov. Adamkovcom od priateľov prischla prezývka Adams Family a tak pomenovali svoje vinárstvo, ktoré piplajú s láskou ako svoje dieťa. Spolu s nimi vás prevedieme virtuálnou ochutnávkou svadobných vín a prezradíme vám všetko, čo potrebujete vedieť o výbere svadobného vína. Tak na zdravie a poďme na to. 😉

Aké víno je vhodné na svadbu?

Pri výbere treba zohľadniť viacero faktorov súčasne – preferencie svadobných hostí, párovanie s jedlom či ročné obdobie, kedy sa svadba koná. Urobte si malý prieskum a zistite vopred, aké víno svadobní hostia uprednostňujú. Ak je výber čisto na vás, potom odporúčame nakúpiť biele víno k červenému v pomere 3:1. Pri párovaní vína s jedlom sa riaďte jednoduchými pravidlami – čím ľahšie jedlá, tým ľahšie, sviežejšie a mladšie víno.

K pokrmom z bieleho mäsa sa hodí biele víno a k jedlám z diviny a farebným omáčkam  zase červené. Určite sa však vyhnite lacným vínam z obchodných reťazcov a radšej vsaďte na kvalitu a vyberte si malého lokálneho vinára z vášho okolia. Ideálne takého, ktorý má aj vlastný vinohrad a vie vám povedať, v akom režime bolo hrozno dopestované. Je rozdiel či bol vinič pestovaný v systéme ekologického hospodárstva v súlade s prírodou, alebo či bol chemicky ošetrovaný – na kvalite vína sa to odrazí.

Je dobré pri výbere svadobného vína prihliadať aj na ročné obdobie, v ktorom sa bude konať svadba?

V lete je teplejšie a človek má väčší pocit smädu, preto sú vhodnejšie ľahšie a sviežejšie mladšie biele či ružové vína a skôr suché až polosuché. V zime by sme odporučili viac červené či ambrové vínka, z bielych vín sladšie a staršie, ťažšie vína.

A čo napríklad svadobné víno s bylinkami? Môže byť tiež horúcim adeptom na svadobný stôl?

Svadobné víno s bylinkami je krásnym príkladom na spestrenie slávnostnej svadobnej tabule, pretože sa výborne párujú s jedlom. Napríklad víno s rozmarínom sa najlepšie hodí k mäsitým pokrmom, pretože bylinky sa postarajú o trávenie. Okrem toho toto víno zvyšuje bdelosť a pozdvihuje náladu čo sa na svadbe celkom hodí.
Víno so zázvorom podávame chladené na 8-10 °C, odporúčame ho k pokrmom z ovocia, zeleninovým šalátom či múčnikom.

Ďalej napríklad medové víno, ktoré vyslovene odporúčame podávať ako aperitív či digestív pri významných udalostiach. Toto intenzívne sladké a aromatické víno považovali už starí Rimania za nápoj lásky. Môže sa podávať chladené na 12°C, alebo zohriate na 55°C, na spôsob punču s plátkom citrónu či pomaranča.
Svadobné víno s chilli najlepšie chutí chladené na 8-10°C. Výborne sa hodí k steakom, klobásam či tataráku. Bylinky a papričky sa postarajú o trávenie.

Kedysi sa chodilo na kávu, dnes sa chodí na prosecco.  Je vhodné ponúknuť ho svadobným hosťom?

Prečo nie? Na spestrenie svadobnej hostiny si ho vieme predstaviť. Pri výbere by sme opäť vsadili na nature kvalitu a lacnému proseccu by sme sa oblúkom vyhli.

Je pravda, že pri degustácii vína treba vopchať celý nos do pohára?

Pri hodnotení vône vína sa bez nosa nezaobídeme, ale vyslovene celý ho tam strkať nemusíme. Dôležité je víno pomaly decentným krúživým pohybom zápästia roztočiť v pohári tak, aby sa dostalo čo najvyššie na steny pohára, čím sa uvoľnia aromatické látky a potom privoniavame k stenám pohára, nie do stredu pohára – cítili by sme iba alkohol. Robíme radšej väčšie nádychy, aby sme vsali čo najviac vôní. Medzi jednotlivými nádychmi by mala byť prestávka aspoň 30 sekúnd.

Treba na ochutnávku vína nejako špeciálne pripraviť naše chuťové poháriky?

Pred degustáciou svadobného vína odporúčame, aby ste sa vyhli výrazným a pikantným jedlám, vynechať cibuľu, cesnak, aromatické koreniny, mentolové cukríky či žuvačky, ktoré otupujú chuťové poháriky. K ich otupeniu prispieva aj fajčenie.

Ako vyzerá správna degustácia svadobného vína?

Správna degustácia svadobného vína prebieha vo vieche, v pivnici, či vo vinohrade vinára. U nás sa degustácia začína vždy rozhovorom. Každé víno má svoj príbeh a my sme jeho rozprávači. Ten, kto vyberá svadobné víno, musí byť stotožnený s vínom a musí ho zaujať aj príbeh. Pri samotnej degustácii je dôležité poradie, v akom sa jednotlivé vína ochutnávajú. Najprv sa ochutnávajú suché vína, následne polosuché polosladké a až na koniec sladké.

Keďže u nás sa degustuje viac druhov, najprv sa degustujú biele, ružové a nakoniec červené vína. Potom nasledujú ťažšie ambrové vína a na záver bylinkové. Ak degustujeme viac ročníkov vína, tie mladšie majú prednosť pred staršími. Pri samotnej degustácii prevedieme záujemcov jednoduchým hodnotiacim systémom, tak akoby sme boli na súťaži vín. Hodnotia sa základné vnemy – vzhľad vína, vôňa a na záver chuť.  Medzi jednotlivými vzorkami vždy zneutralizujeme chuťové poháriky vodou, jablkom či iným záhryzom. Aby sme počas degustácie nezabudli, je fajn urobiť si poznámky k jednotlivým vzorkám. Každý človek má odlišné preferencie chutí, preto je konečné rozhodnutie vždy na zákazníkovi.

Nie je väčší hriech ako podávať teplé víno. Akú teplotu by malo mať pri nalievaní?

Teplé biele víno alebo naopak príliš studené červené víno môže dokonca svadbu  pokaziť. Preto už pri chladení vína treba myslieť na to, že po otvorení a naliatí vína do pohára teplota okamžite stúpne o 2 °C.

Pri nalievaní by mali mať zhruba takéto teploty: 8-10°C biele suché a polosuché vína, mladšie ročníky ešte o 1°C menej, polosladké a sladké biele vínka či roséčka by mali mať zase o 1°C viac, mladšie červené víno a mladšie ambrové vína 13-15°C, vyzretejšie (veľké) červené víno a staršie ambrové vína 16-18°C.

Autorka článku: Dana Račko